Miso
みそ, 味噌
Pasta de soja
Un libro sobre medicina en el período Edo (1603-1867) dice que la sopa de Miso es un “asesino de médicos”; es decir, un tazón al día mantiene al médico en la lejanía. Aún hoy, sus beneficios para la salud parecen la verdad, excepto que se debe advertir el consumo excesivo de sal. Al igual que Shōyu, es hecho de soja al vapor y fermentada, y es un campeón de los ingredientes de la cocina japonesa. Dependiendo del tipo de Koji (iniciador de fermentación) usado, hay tres tipos: arroz, cebada y frijol. En cuanto al color, los productos se pueden dividir en tres: Aka Miso (rojizo), Shiro Miso (blanquecino) y un híbrido de ellos. Por supuesto, el sabor cambia según los ingredientes y el proceso. Una mayor cantidad de Koji derivado de los cereales mejora la dulzura, mientras que el de soja ayuda a aumentar el Umami (sabrosidad) de aminoácidos. Aquí está un consejo: ¡Prueba diversos tipos y mézclalos para ajustar tu tazón particular y original de Miso Shiru (sopa) todos los días!
Mugi Miso, hecha de cebada.
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Aka Miso o Miso rojo.
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Shiro Miso o Miso blanco.
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Morokyu con Moromi Miso (los Miso ingredientes fermentados) esparcido sobre pepino.
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Fuki Miso hecho de Fuki No Tō y Miso.
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Mugi Miso, hecha de cebada.
Aka Miso o Miso rojo.
Shiro Miso o Miso blanco.
Morokyu con Moromi Miso (los Miso ingredientes fermentados) esparcido sobre pepino.
Fuki Miso hecho de Fuki No Tō y Miso.
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