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あん



Last update February 22, 2020

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An  あん, 餡

まめてつぶしたもの

アンパン(あんのはいったパン)、饅頭まんじゅう、おはぎ(または牡丹餅ぼたもち)など、和菓子わがしかなら使つかわれているのが、あん(「あんこ」ともびます)。あんには、作り方つく かたちがいによって、2つの種類しゅるいがあります。ひとつは「つぶあん」で、砂糖さとう材料ざいりょうかるつぶのこ程度ていどにつぶしたもので、もうひとつは「しあん」といい、材料ざいりょう完全かんぜんにつぶし、さらにそれをすことでクリーミーななめらかさをしたものです。ではその材料ざいりょうは?というと、もっと一般的いっぱんてきなのは、なんといっても小豆あずき。それ以外いがいにも、白豆しろまめやサツマイモ、くり、めずらしいところではユリなども使つかわれます。白い豆し まめ使つかったものは、小豆あずき使つかった「くろあん」にたいして「しろあん」とばれます。また、「あん」という言葉ことばは、「あんかけ」(あんうえからかけるという意味いみ)のように、スープやしる粘り気ねば けすために使つかう、でんぷんかした材料ざいりょうすこともあります。

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餅菓子もちがしはいったあずきあん(くろあん)。
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饅頭まんじゅうはいったしろあん。
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餅菓子もちがしはいったあずきあん(くろあん)。

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饅頭まんじゅうはいったしろあん。


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